W KUCHNI Z KRYSTYNĄ

Jedzenie na pocieszenie versus zdrowe jedzenie

Sekret polega na tym, by znaleźć produkty, które mają głęboki smak.
zdrowe jedzenie
author   napisała CHRISTINA SALKOWSKI   2018

Jedzenie na pocieszenie. Dzięki tym słowom powracają wspomnienia, zapachy, dźwięki – ten garnek, który spędził 8 godzin na wolnym ogniu na kuchence, ten stół obiadowy, przy którym w końcu można było usiąść i zjeść coś, dzięki czemu zapominaliśmy o stresie całego dnia.

Para wznosiła się i uwalniała aromat, który wyzwalał nienasycone pragnienie tego, co było w garnku. Gęsty i kojący, gorący i parujący, aromatyczny i pełen smaków...słowa, opisujące posiłek, który przypominasz sobie z dzieciństwa, są prawie tak dobre, jak samo jedzenie.

jedzenie na pocieszenie

Zdrowe jedzenie.

Zimne. Mokre. Sałata. Przygotowywane na zapas. Niesatysfakcjonujące. Jedzenie jak dla królika. Te słowa są prawie tak złe, jak gotowany kurczak czy ubogi w tłuszcz sos do sałatki. Termin zdrowa żywność brzmi prawie jak kara i dla wielu osób zdrowe odżywianie właśnie nią jest. Idea jedzenia na pocieszenie jest cennym wspomnieniem, uśmiechem z przeszłości, w zasadzie można powiedzieć, że jest definicją miłości, a zdrowe jedzenie oznacza pracę. Dlaczego tak jest?

Analizując posiłki z punktu widzenia szefa kuchni, jestem w stanie stwierdzić, dlaczego większości ludzi jedzenie o wysokiej zawartości tłuszczu i soli kojarzy się pozytywnie, zaś żywność o wysokiej zawartości wody i niskiej zawartości tłuszczu jest karą. Jednak moim celem nie jest podawanie mniej lub bardziej poprawnej pod względem kulinarnym odpowiedzi. Jesteśmy tutaj, aby zastanowić się w jaki sposób ZMIENIĆ umysły ludzi, którzy naprawdę nie potrafią spojrzeć na sałatkę i zobaczyć tego, co widzą, patrząc na rosół.

Po długim i wyczerpującym przemyśleniu doszłam do pewnego wniosku. Tylko nieliczni z nas są w stanie spojrzeć na sałatkę z grillowanym kurczakiem lub posiłek z owoców morza z duszonymi warzywami i zrównać zwrot "jedzenie na pocieszenie" ze "zdrową żywnością". Tak, żyjemy w świecie, w którym zdrowe decyzje zyskują o wiele bardziej pozytywny wymiar, miłość do samego siebie i szacunek dla siebie zaczyna się od tego, czym codziennie karmisz swoje ciało. Jednak wciąż zbyt mało ludzi umie się cieszyć ze zdrowych wyborów.

Musimy przestać podkreślać różnice między żywnością "na pocieszenie" a "zdrową (dietetyczną) żywnością". Dlaczego pozwalamy sobie na gotowanie żywności, której nie uznalibyśmy za "zdrową''? I dlaczego tak trudno jest nam cieszyć się ze zdrowego jedzenia?

Jestem pewna, że sezonowość ma z tym wiele wspólnego. Tak się składa, że w połowie stycznia nie możemy dostać zbyt wielu świeżych składników, lecz mrożone warzywa, makarony, masło, olej i cukier są łatwo dostępne. Przygotowujemy więc potrawy z tego, co mamy pod ręką.

W środku zimy powinniśmy wybierać produkty, które pozytywnie wpłyną na stan naszego zdrowia. Może i nie dostaniemy świeżych lokalnych jagód, brzoskwiń, śliwek czy winogron – zimą trudno dostać nawet większość jabłek – jednak mamy pod ręką wiele odmian dyni, a zielenina jak np. jarmuż nigdy tak naprawdę nie jest "poza sezonem". Sięgając po takie składniki jak fasola czy soczewica (bogate w błonnik i białko), kasza quinoa, jęczmień czy orzechy wszelkiego rodzaju, gotowanie zimą może być sycące, łatwe i zdrowe. Sekret polega na tym, by znaleźć produkty, które mają głęboki smak. Termin ten w świecie żywności nazywa się "umami". Omówię go w następnym artykule.

Gotowanie zdrowej żywności dla Twojej rodziny nie oznacza serwowania brokułów i patrzenia na skrzywione miny domowników. Dla ciebie może to oznaczać wyjście na rynek trochę dalej od miejsca zamieszkania, by znaleźć lepsze składniki, nauczyć się, jak je odpowiednio ugotować i odkryć opcje, o których nigdy byś nie pomyślała w połowie lutego, tylko po to, by wrócić do domu i stać nad garnkiem przez wiele godzin, gotując posiłek, który będzie nie tylko satysfakcjonujący i aromatyczny, ale stworzony z taką samą miłością, co posiłki o wysokiej zawartości tłuszczu i węglowodanów. Dodanie niektórych wymienionych powyżej składników pomoże w zapewnieniu zdrowia i miłości w jednym samym naczyniu.

Podejmowanie świadomego wysiłku, aby karmić siebie i swoją rodzinę "zdrowym" jedzeniem przez cały rok z biegiem czasu przestanie być przykrym obowiązkiem. Karmienie siebie i swojej rodziny jest koniecznością, ale może też być powodem do dumy. Proszę więc wszystkich was, którzy robią listy zakupów i zbierają przepisy, byście przestali nazywać jedzenie, które przygotowujecie "zdrowym". W takim wypadku reszta dań i przekąsek dostaje miano ''niezdrowych''. Twoje dzieci będą kojarzyły te dania z dzieciństwem i zapamiętają je na całe życie. Po prostu starajmy się gotować zdrowo przez cały rok, dobrze? W pewnym momencie "zdrowe" gotowanie po prostu stanie się gotowaniem. A "zdrowe wybory" będą cegiełkami do mądrych wyborów w późniejszym życiu.

Skomentuj na dole strony

author
Christina Salkowski urodziła się i wychowała w Boyertown w Pensylwanii. Christina ukończyła z wyróżnieniem The Culinary Institute of America, zdobywając tytuł Associate Degree in Culinary Arts and Hospitality. Pochodzi z włoskiej rodziny (chociaż jej pradziadek był Polakiem), skąd czerpała najwięcej inspiracji do gotowania. Kocha piec i gotować, imprezy z mustangami, swojego chłopaka oraz pisanie o sztuce kulinarnej.

  NAJNOWSZE
Molestowanie polszczyzny, czyli język blogów modowych.
Life by you, czyli człowiek jest kreatorem własnego życia.
Moc kreacji, siła odwagi. Życie jest piękne, kiedy ma się na nie plan.
Bitwa modowa: Ukrainki kontra Polki
Psychologia kolorów. Na co dzień traktujemy kolor jak coś, co po prostu jest i nie zwracamy na nie większej uwagi.
Problemy z używaniem Tłumacza Google. Resultat jest żenujący.
Armstrong, Eastwood, Taylor & Swift - Czyli zabawne angielskie nazwiska.
Toksyny w Kosmetykach. Czy Kosmetyki Są Toksyczne?
Terapia kolorami. Niebieski jest cudowny.
Skomentuj.