zakupy szpinak
ZDROWA ŻYWNOŚĆ

Czy nasza żywność jest bezpieczna ?


napisała:
ŻYCIE NA ZIELONO
04.2019

Szpinak jest jednym z najbardziej niebezpiecznych pokarmów.

pin   logo   logo   logo   logo  

Nie jest bezpieczna. Szpinak jest jednym z najbardziej niebezpiecznych pokarmów. Nie dlatego, że coś jest nie tak z nim samym, ale ze względu na sposób, w jaki jest produkowany i ilość zawartych w nim pestycydów.

Ten artykuł dotyczy skażenia naszego jedzenia bakteriami.

W 2007 roku dwuletni Kyle Allgood z Chubbuck w Idaho zmarł z powodu niewydolności nerek po wypiciu koktajlu z surowego szpinaku przygotowanego przez jego matkę. Jak to możliwe, że szpinak, uważany za jeden z najzdrowszych pokarmów na świecie, sprawia, że zdrowe dziecko nagle tak poważnie choruje?

To nie szpinak zabił Kyle'a, ale E. coli O157:H7 (najniebezpieczniejszy szczep bakterii), który spożyło to dziecko. W 2007 r. Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorób (CDC) zgłosiło 199 podobnych przypadków w 26 stanach, co doprowadziło do 102 hospitalizacji i dwóch kolejnych zgonów. Źródło skażenia zostało ostatecznie znalezione w strumieniu wodnym oraz w odchodach bydła i dzikich świń na polach kalifornijskiej doliny Salina. Jednak CDC nie odkryło, w jaki dokładnie sposób zanieczyszczenie wpłynęło na uprawę.

Kolejne dwie sytuacje miały miejsce dwa miesiące później. CDC potwierdziło, że 71 osób zakaziło się bakterią E. coli w pięciu stanach północno-wschodnich po wizycie w restauracjach Taco Bell. Tym razem źródłem zanieczyszczenia była rozdrobniona sałata. Miesiąc później kolejna epidemia E. coli spowodowała chorobę u 81 osób po wizycie w restauracjach Taco John w Iowa, Minnesota i Wisconsin.

Wybuch skażenia spowodował kolejny problem: Amerykanie są znani z tego, że jedzą dużo niezdrowej żywności i mało zdrowych warzyw. Panika spowodowała, że niezależne Biuro Odpowiedzialności Rządowej dodało bezpieczeństwo żywności do swojej listy krytycznie wadliwych programów federalnych.

Szpinak i inne produkty są nadal zanieczyszczone. Zaledwie w styczniu 2019 r. sklep sieciowy Whole Foods wycofał sałatki i szpinak ze względu na ewentualne skażenie salmonellą. Produkty, których dotyczy problem były sprzedawane w sklepach w stanach Connecticut, Floryda, Maine, Massachusetts, New Hampshire, New Jersey, Nowy York i Rhode Island.

Wykrywanie skażenia, zanim pojawi się na rynku

Ważną częścią zapobiegania epidemii jest identyfikacja zanieczyszczonych produktów, zanim dotrą one do sklepów. W tym celu mikrobiolodzy badają żywność, szukając patogenów lub organizmów bezpośrednio wskazujących na potencjalne problemy w sposobie uprawy, produkcji lub przetwarzania żywności. W 2007 r. uruchomiono szereg systemów, które automatycznie liczą bakterie, aby ocenić, czy żywność jest bezpieczna, czy nie. W zależności od żywności testowanie wskaźnika jakości może odbywać się w różnych miejscach łańcucha produkcji. W przypadku szpinaku, do którego potrzeba minimalnej obsługi, dopóki nie zostanie umyty, wysuszony i zapakowany, testowanie odbywa się tuż po zapakowaniu. W przypadku surowego drobiu lub mięsa zazwyczaj odbywa się ono już po przetworzeniu.

Żadne jedzenie nie jest sterylne, chyba że zostanie ugotowane

Żadne jedzenie nie jest sterylne, chyba że zostanie ugotowane. Cała surowa żywność, mięso, drób czy warzywa będą miały trochę bakterii. Nie znaczy to jednak, że jedzenie jest niebezpieczne.

Musisz myć produkty żywnościowe

Musisz myć produkty przed jedzeniem. Poprzez mycie pozbywamy się ziemi, zarazków i bakterii. Konwencjonalne techniki mycia przy użyciu mydła i wody usuwają około 90-99% bakterii. Jednak surowe owoce i warzywa mają otwory i inne zagłębienia, w których bakterie się rozmnażają. Kępy mikroorganizmów na powierzchni surowca, zwane biofilmem, mogą być trudne do zmycia. Tak więc przemysł stosuje inne metody dezynfekcji.

Chlor

Chlor jest toksycznym środkiem wybielającym. Podczas gdy agencje rządowe twierdziły, że ilość chloru, na który jesteśmy narażeni, nie powoduje żadnej szkody, to prawdą jest, że mamy dostęp tylko do śladowych danych dotyczących długoterminowego narażenia na ten wybielający środek toksyczny.

W 2001 r. FDA zatwierdziła stosowanie ozonu (używanego również do oczyszczania wodociągów komunalnych w niektórych częściach USA) jako środka odkażającego i dezynfekującego żywność. Ten bezbarwny gaz jest produkowany komercyjnie poprzez przepuszczanie elektryczności przez tlen. Bez użycia ciepła i chemikaliów zabija bakterie, wirusy i pleśń na produktach spożywczych, drobiu i mięsie. Jest również przyjazny dla środowiska.

Chociaż ozon jest szybszym, bezpieczniejszym i skuteczniejszym środkiem dezynfekującym od chloru, to żaden pojedynczy środek dezynfekujący nie może zagwarantować żywności wolnej od patogenów. Na Uniwersytecie w Illinois przeprowadzono badania nad zastosowaniem kombinacji ozonu i ultradźwięków, które szybko i całkowicie eliminują biofilm listeria na stali nierdzewnej, który jest stosowany na urządzeniach do przetwarzania żywności.

Śledzenie dzięki DNA

Dzięki naszej globalnej gospodarce i taniemu transportowi możemy kupić prawie każdą świeżą lub przetworzoną żywność, niezależnie od pory roku. Pamiętam, że kiedy byłam nastolatką, świeże produkty, takie jak truskawki czy pomidory, były dostępne tylko w sezonie zbiorów. Dziś, zarówno truskawki, jak i pomidory są dostępne przez cały rok. Znalezienie na półkach sklepowych pomidorów z Meksyku, bananów z Ekwadoru czy winogron z Chile nie jest dla nas niczym niezwykłym. Jednak około roku 1997 bezpieczeństwo importów zostało zakwestionowane, gdy maliny z Gwatemali były skażone cyklosporą, pasożytem, którym zaraziło się około 1800 osób w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie w dwóch oddzielnych epidemiach. Aby uniknąć podobnych incydentów, rząd federalny wraz z partnerami państwowymi i lokalnymi opracował nową technikę szybkiego wykrywania patogenów.

Opiera się ona na tej samej technologii, którą kryminolodzy wykorzystują w telewizyjnych programach kryminalnych, aby uchwycić DNA we krwi i połączyć je z konkretnymi osobami. We współpracy z FDA proces ten został udoskonalony do wykorzystania w testach żywności. Gdy produkty trafiają do kraju – drogą morską, samochodową, kolejową lub powietrzną – próbki są natychmiast przenoszone do pobliskiego biura terenowego, gdzie technik myje żywność w zbuforowanym roztworze izotonicznym. Po odsłonięciu dużych cząstek, które mogą zakłócać testowanie, technik nakłada niewielkie ilości roztworu pozostałego po myciu na pokrytą chemicznie kartę indeksową, aby wykryć obecność mikroskopijnych pasożytów. Karta przechwytuje DNA patogenu do analizy i może być przechowywana w temperaturze pokojowej do 14 lat bez utraty jakości DNA. Ta technika ma jeszcze jedną zaletę – jeśli pojawi się nowy molekularny test DNA, eksperci mogą wrócić do zarchiwizowanych próbek i ponownie je przeanalizować.

Ciąg dalszy nastąpi...

W drugiej części tej serii zbadamy naturalne i domowe sposoby czyszczenia i dezynfekcji żywności.

Źródła:

Ozone and Food Processing. Retrieved from https://www.ozonesolutions.com/info/ozone-food-processing.

Rice, G. R. (Ph.D.), Graham, D. M., & Lowe, M. T. (2002). Recent Ozone Applications in Food Processing and Sanitation. Food Safety Magazine. Retrieved from https://www.foodsafetymagazine.com/index.cfm/magazine-archive1/octobernovember-2002/recent-ozone-applications-in-food-processing-and-sanitation/

Combination Of Technologies Works Best Against E. Coli. (December, 2006). Source: University of Illinois at Urbana-Champaign. Retrieved from https://www.sciencedaily.com/releases/2006/12/061212213452.htm

author
Ludmiła jest pedagogiem, dziennikarką, ekologiem, wegetarianką i zapaloną rowerzystką. Interesuje się nauką, w szczególności organizmami genetycznie zmodyfikowanymi (OGZ). Posiada tytuł magistra antropologii.
TWOJE ZDROWIE

food links